高考生物考點:酵母菌簡介
酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
1、酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。
2、酵母菌細胞寬度(直徑)約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。
3、酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
4、酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。
5、大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。
6、酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
(1)無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
(2)有性繁殖方式：子囊孢子。
高考生物考點:酵母菌的生活史
各種酵母的生活史可分為三種類型：
1.單倍體型：單雙倍體型以啤酒酵母為代表
2.雙倍體型：單倍體型以八孢裂殖酵母為代表
3.單雙倍體型：雙倍體型以路德類酵母為代表
特點(1)單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在;在特定條件下進行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替
(2)營養(yǎng)細胞是單倍體;無性繁殖以裂殖方式進行;雙倍體細胞不能獨立生活，因為雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。
(3)營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。
