公司食堂采購(gòu)管理制度的內(nèi)容【精華篇】

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 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,下文是為大家精選的公司食堂采購(gòu)管理制度,歡迎大家閱讀。

公司食堂采購(gòu)管理制度一:

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù):

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù):

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù):

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

(b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣, 打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn), 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

五、員工就餐管理

1、對(duì)于出勤的員工,公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù),員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,在 4日前到行政人事部核查,逾期不作補(bǔ)查,按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3、每月末,所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員,否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5:30之前告知前臺(tái)文員;否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。

6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費(fèi)照扣。

8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰,超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注:本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況)。

9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡,按秩序排隊(duì),先簽名后就餐。

10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

11、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。

13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

公司食堂采購(gòu)管理制度二:

一、采購(gòu)管理制度

(一)采購(gòu)依據(jù)1、本公司各類物資采購(gòu)均需提出申請(qǐng),填寫“采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍保刹晒┎拷y(tǒng)一采購(gòu)。

2、凡食堂食品采購(gòu),憑食堂報(bào)單采購(gòu);如由公司經(jīng)費(fèi)報(bào)銷商品的采購(gòu),憑需求單位填寫并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的“采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍苯邮懿少?gòu)任務(wù),否則應(yīng)拒絕接受任務(wù)。反之,以失職處罰。

3、采供部憑“采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍辈少?gòu),不得隨意變換物資的品種、規(guī)格、數(shù)量,否則,后果自負(fù);如因“采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍庇姓`而購(gòu)錯(cuò)了物資,由簽發(fā)“采購(gòu)?fù)ㄖ獑巍钡呢?fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

(二)采購(gòu)原則1、嚴(yán)禁非專職采購(gòu)員采購(gòu)物資。

2、洽談采購(gòu)交易業(yè)務(wù),必須有兩人以上共同進(jìn)行。

3、堅(jiān)持貨比三家,如庫(kù)存期貨(指庫(kù)存一個(gè)月以上的商品)進(jìn)貨800元以上,2000元以內(nèi),必須將貨比三家的情況向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,取得同意后,方可進(jìn)貨;2000元以上,需報(bào)總經(jīng)理同意后,方可進(jìn)貨;以減少庫(kù)存積壓,有利于資金周轉(zhuǎn)。

4、大宗物資采購(gòu),由總公司組織公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)。米、面、油原則兩月一次;煤炭?jī)稍乱淮。采?gòu)程序按《淮陰師范學(xué)院飲食服務(wù)總公司物資招標(biāo)工作暫行規(guī)定》(見(jiàn)付件)執(zhí)行。

5、實(shí)行采購(gòu)回避制度。凡涉及與親屬進(jìn)行業(yè)務(wù)交往的要主動(dòng)回避。

6、采購(gòu)中嚴(yán)禁接受“送點(diǎn)”“帶點(diǎn)”或“拿點(diǎn)”“吃點(diǎn)”行為。

7、加強(qiáng)物資招標(biāo)的監(jiān)控管理工作。

(三)采購(gòu)要求

1、物資采購(gòu)必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)貨。(1)米、面必須從具備加工條件,符合衛(wèi)生要求的大型正規(guī)廠家進(jìn)貨;(2)干貨在保證質(zhì)、價(jià)前提下,必須從批發(fā)市場(chǎng)或產(chǎn)地進(jìn)貨;(3)調(diào)味品必須在先查驗(yàn)衛(wèi)生許可證,質(zhì)量合格證(保留復(fù)印件)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期后采購(gòu);

2、嚴(yán)禁購(gòu)變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的私人葷食,對(duì)推銷搭配食品嚴(yán)格控制;

3、物資采購(gòu)必須開(kāi)具正規(guī)統(tǒng)一發(fā)票(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)除外);采購(gòu)中涉及的稅費(fèi)一律由賣方承擔(dān),采購(gòu)進(jìn)價(jià)一律為含稅價(jià);

4、如一時(shí)采購(gòu)不到的短缺商品,要及時(shí)向需求單位說(shuō)明原因,并采取補(bǔ)救措施,保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn);

5、采購(gòu)率要達(dá)到80%以上;部分采購(gòu)數(shù)量(蔬菜類的)可在要求的數(shù)量上下浮動(dòng)20%;

6、采購(gòu)員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票,如有缺少,后果自負(fù)。

(四)采購(gòu)時(shí)間

1、每日早上5:30分到淮海菜場(chǎng)采購(gòu)葷菜(餐廳采購(gòu)單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開(kāi)出)下午1:00到南門菜場(chǎng)采購(gòu)蔬菜(各餐廳采購(gòu)單務(wù)必于當(dāng)天上午十點(diǎn)半前開(kāi)出)。

2、北校區(qū)周六周日的蔬菜于當(dāng)天凌晨2:30在星光菜場(chǎng)采購(gòu)(餐廳采購(gòu)單務(wù)必于前一天下午六點(diǎn)前開(kāi)出)。

3、各餐廳到總公司倉(cāng)庫(kù)打單領(lǐng)物資。

4、周二上午為日常采購(gòu)。

5、周三上午第六餐廳小賣部物資采購(gòu)。

6、周四到王營(yíng)糧食市場(chǎng)采購(gòu)雜糧。

7、周五晚上買魚(yú)。

8、周六上午第六餐廳小賣部物資采購(gòu)。

9、大宗物資憑出庫(kù)單供貨,在24小時(shí)內(nèi)將物資送到。

二、物資驗(yàn)收、保管管理制度

(一)驗(yàn)收制度

1、驗(yàn)收員在驗(yàn)收商品時(shí),要注意檢驗(yàn)、核對(duì)商品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和質(zhì)量等。

2、有下列情況之一,保管員可以拒絕驗(yàn)收入庫(kù);(1)無(wú)生產(chǎn)廠家、地址、商標(biāo)者,或有但不詳不全者。(2)商品有效期已過(guò)期或已變質(zhì);(3)商品品牌與生產(chǎn)廠家不符;(4)商品非本公司所需;(5)商品規(guī)格不符;(6)其他不符合入庫(kù)條件者;

(二)保管制度

1、采購(gòu)回的物資均由驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量,驗(yàn)收后入庫(kù)并及時(shí)打印入庫(kù)單、登記入帳。

2、庫(kù)內(nèi)物資要合理分類,擺放整齊,明碼標(biāo)簽,先進(jìn)先出,防止霉變,防止鼠害。

3、物品出庫(kù)要有出庫(kù)單,建立物資出入庫(kù)帳冊(cè),做到帳物相符,手續(xù)齊全。

4、每天進(jìn)出物品要及時(shí)記帳,定期編報(bào)收支結(jié)存表,月終盤點(diǎn)表,每月2日前將上月倉(cāng)庫(kù)報(bào)表上報(bào)總帳會(huì)計(jì),對(duì)盤盈盤虧物品要查明原因,報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)登記入帳。

5、凡進(jìn)庫(kù)的原料、半成品概不對(duì)外供應(yīng)轉(zhuǎn)讓。管好固定資產(chǎn)和各種炊餐具,固定資產(chǎn)借出需有經(jīng)理批準(zhǔn),易碎物品等借出需留下足夠押金。對(duì)新購(gòu)設(shè)備及時(shí)登記固定資產(chǎn)帳。報(bào)廢時(shí)經(jīng)有關(guān)人員鑒定報(bào)主管部門批準(zhǔn)后方可銷帳。

6、做好周轉(zhuǎn)容器的保存管理工作(如:麻袋、面粉袋、蛋筐等)。庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)為私人存放物品。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)閑人進(jìn)入。

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